2017-06-07 22:29:39 来源:
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几十年了,几天不吃豆角饭就馋得慌。你们呢,估计跟我差不多:一平谷孩子只要一听别人说吃米饭、熬豆角,总会遗憾地嘟囔个没完,咋不吃豆角饭呢,可惜了好食材;另一平谷孩子说自己吃豆角饭时,眼睛一直离不开锅里,起码盛六回;一特有文采的师傅说,吃豆角饭恨不得把碗都整个吞下去……

小时候爱吃妈妈做的豆角饭,烧一锅水,把米煮到八成熟捞出;豆角切小段,放锅里炒至变色,加适量的水,把煮到八成熟的米饭蒙到豆角上,盖好锅盖,灶堂里再添几把柴,焖着。至锅里没水了,米饭、豆角也熟了,拿铲子搅拌均匀,盛一大碗,拌上加盐砸的蒜泥,就可以吃了。呀,那个味道,我怎么能形容得出呢。

长大了以后,家里条件越来越好,做豆角饭总要放些肉。为了省事,先在炒勺里把切小块的五花肉煸出油,加料酒、生抽,再放入豆角炒至半熟,倒进高压锅,淘好米,蒙豆角上,铺平,记住,放的水绝不能超过米平面(水放多了米会烂),盖好锅盖,米熟了豆角饭也就行了。浸透了肉香的米粒,颗颗油亮、饱满,家里人爱吃得不得了。

后来,豆角饭也做得越来越精到了,先焖好米饭,少放水但米粒不能夹生;选已经有豆的无丝豆角,和肉一起放足调料、直接煸熟,然后都搁大铁锅里一起翻炒,只几分钟,去了水汽的米粒便香糯Q弹,而豆角正爽脆可口,慢慢嚼上一口,嗯嗯,绝对好吃到没朋友!

现在做豆角饭,更得心应手了。

还能用这种做法,变换各种食材,或排骨饭,或肉丁、腊肠、茄子饭,或腊肉、香菇、芹菜饭,或羊肉、萝卜、香菜饭,或鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜饭……最后拌上用生抽、老醋、麻油、花椒油调制的蒜汁。呵,别怪我没提醒你,小心把碗吃喽!

桃乡网小编有时间让他为大家码一篇豆角饭的详细做法,图文的那种。

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